NIERENZAPFEN / ONGLET / HANGING TENDER

Nierenzapfen / Onglet / Hanging Tender ist der Zwerchfellpfeiler aus dem Bauchinneren, welcher an der Wirbelsäule hängt. Der Muskel hat in der Mitte eine Sehne. Um es als Kurzbratstück zu verwenden, muss diese entfernt werden. Dann können die zwei Muskelstränge im ganzen gebraten werden. Oder man schneidet es zu Medallions. Ein besonderer Cut mit einer feinen aber deutlichen Lebernote, allerdings nicht zu sehr im Vordergrund. Ein sehr charakteristisches Stück.